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國內調味品市場發展分析

  一、產品方面

  (一)產品逐步向中高端方向發展

  近年來,調味品表現出向中高檔化方向發展的趨勢,中高檔調味品市場容量在進一步擴大。消費者對調味品購買力增強,產品發展日益趨向中高檔化,意味著居民消費進入高品質高要求生活階段。不管是根據我們對目標消費者的一手數據調查研究,還是根據對商超貨架陳列展現出來的產品種類發展分析,此趨勢都可以得到充分的印證。當然,在消費者追求“好味”的同時,調味品的價格也不斷上升。

  (二)產品同質化現象嚴重

  調味品企業大多是沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的,普遍存在生產設備陳舊、產品科技含量低、企業員工素質差及管理觀念落后等現象。目前,在同類產品中,整個行業內各企業工藝特點不明顯、生產技術偏低、產品同質化現象突出,一味地跟風模仿和亂鋪攤子,片面追求產值、產量、而忽略深化管理和滿足各層次消費者的核心需求。即使老字號與新品牌之間也無太大的差異,這樣以來就造成了市場供求矛盾的加劇,企業間無序競爭、惡性競爭愈演愈烈。在這種情況下,大多數企業最后或是因自身產品市場逐步萎縮艱難度日,或是將徹底被市場淘汰出局。

調味品

  二、銷售渠道方面

  靈核網發布《中國調味品行業研究成果》顯示,以前調味品市場渠道建設,主要是集中在批發流通渠道,依靠各地的副食品批發市場,偏重于批發流通。而想要在今日的市場競爭中勝出,調味品企業需要構筑起由批發渠道、傳統零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業渠道等組成的立體渠道體系。以調味品目前最為主要的銷售渠道餐飲渠道為例,餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展,也使得調味品市場飛速發展。與此同時,受原材料上漲影響,調味品企業也只能順應這股漲價風,相應調整價格,這種漲價對日常生活需求相對較小的老百姓家庭廚房雖沒明顯影響,但卻引起了餐飲業的擔憂。于是飯店只能轉而尋求價格低的調味產品和少用佐料,但低價產品的低質量和佐料用量變化卻會引起消費者的不滿,進而影響到自己的生意。城門失火,殃及池魚,這種不良市場現象又反作用于調味品企業的發展。

  三、區域格局方面

  調味品是從中國傳統的飲食文化中衍生出來的一個行業,其區別于其他行業的最大特點是受各地不同飲食文化的影響非常大。中國幅員遼闊,各地飲食習慣差異明顯,形成了“南甜北咸,東酸西辣”的飲食格局,因此調味品也具有明顯的地域性。

  (一)產品產量呈持續增長,形成“南北”兩個版塊

  調味品行業尤其是醬油行業出現了大的分化和重組,工藝技術的革新和產品結構的調整變化巨大。以廣東地區為中心的南方高鹽稀態發酵醬油,依托其自然條件的優勢和工藝、技術與管理優勢發展迅速;以北京、天津、石家莊為中心的北方低鹽固態發酵醬油也逐漸形成規模,形成南北兩個“板塊”。同時西北地區的調味品企業開始進軍中原和東南沿海地區,并迅速占領市場,呈現一定的發展態勢。

  (二)地方品牌泛濫造成區域市場格局

  受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響,調味業主要以地方品牌居多,雖然一些企業已逐步發展為大區域性品牌,產品已輻射到部分臨近的省外市場,但真正意義上的全國性品牌并不多,就“四大名醋”而言,也還主要是在各自的根據地呈主流消費。目前,國內調味品廠家主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川等幾個省市,如上海的太太樂、味好美,廣州的致美齋、北京的王致和等都表現不俗。從品牌結構來看,能在全國市場叫響的品牌比例不到1%,這與產品的風味特色、品牌的號召力、地方的差異性都緊密相關,也與調味品企業追求眼前利益的短期行為,不重視現代營銷體系的建設有直接的聯系。因而,“長期局部作戰、市場范圍不廣,品牌知名度弱”是調味品業一個嚴峻的現實問題。

  (三)推進名牌發展戰略,形成一批企業集團

  近年來,名牌戰略的實施推進了企業集團的發展,形成了湖南加加集團、佛山海天調味品有限公司、香港李錦記、上海太太樂食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、北京王致和食品集團公司、河南王守義十三香集團、廣東美味鮮食品公司、江蘇恒順集團公司、山西水塔集團公司等知名企業集團。

分享到:0  時間:2017-02-17 來源:靈核網整理(ldhxcn.com) 

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